薬膳食材辞典
なつめ、枸杞、白木耳、菊花、蓮の実。日本の食卓から中国・台湾の伝統食材まで。素材の名前・読み方・特徴を、癒雅膳食の専門的な視点でたどる食材大辞典です。
素材の名称・産地名・加工名を含む辞典です。現在の取扱商品だけでなく、関連食材・過去の掲載品・比較用の素材も収録しています。辞典への掲載は、現在の販売・在庫を意味しません。
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果実・ドライフルーツ
なつめ・枸杞・山査子を中心に、産地と品種、甘みや酸味の違いを知る。
なつめ
なつめ
中国や台湾の食文化で親しまれる、やさしい甘みの果実
新疆アクスなつめ
あくすなつめ
新疆アクス産の乾燥棗。品種や等級で食感が変わる
和田なつめ（棗王）
ほーたんなつめ
新疆和田にゆかりのある、大粒タイプのなつめ
黒棗
くろなつめ
色や乾燥方法に特徴のある、なつめ加工素材
冬棗
ふゆなつめ
生食にも親しまれる、なつめの品種群
哈蜜棗
はみなつめ
新疆の地域名で知られる棗の一種
紅蜜棗
こうみつなつめ
蜜のような甘みを楽しむ棗の呼び名
酸棗
さんそう
酸味のある棗の仲間。利用部位と食品区分に注意
空芯なつめ
くうしんなつめ
種を抜いて加工した、食べやすい乾燥棗
なつめチップス
なつめちっぷす
なつめを薄く加工した軽い食感のおやつ
山査子
さんざし
甘酸っぱい果実。乾燥品・粉末・菓子などに加工
山査子パウダー
さんざしぱうだー
山査子を細かく粉砕した料理・製菓用素材
桑の実（マルベリー）
くわのみ
黒紫色の果実。乾燥果実や粉末としても利用
龍眼（リュウガン）
りゅうがん
甘い香りを持つ果実。殻付き・乾燥果肉など
枸杞の実（クコ）
くこのみ
赤い果実。お茶・スープ・お菓子の彩りにも
黒枸杞
くろくこ
黒紫色の小さな果実。赤い枸杞とは別に紹介
羅漢果
らかんか
中国南部にゆかりのある果実。煮出しにも使う
沙棘（サジー）
さじー
鮮やかな橙色をした酸味のある果実
棘梨
とげなし
バラ科の果実として知られる伝統素材
金柑
きんかん
皮ごと楽しむ柑橘。乾燥スライスや甘煮にも
青金柑
あおきんかん
若い金柑の香りや酸味を楽しむ加工素材
杏（アンズ）
あんず
干し杏や果肉加工に使う果実
黒杏
くろあんず
色合いと加工法に特徴を持つ乾燥杏
干しぶどう（レーズン）
ほしぶどう
品種・乾燥方法で甘さや香りが変わる
緑香妃レーズン
りょくこうひれーずん
新疆の緑色系ぶどうを使った乾燥果実
黄葡萄レーズン
きぶどうれーずん
黄色系ぶどうの風味を味わう乾燥果実
黒加侖（カシス）
かしす
酸味と香りの強い小果実
白桃
はくとう
上品な香りの桃。半生乾燥タイプなども
グアバ
ぐあば
南国果実。台湾の乾燥果実としても親しまれる
パッションフルーツ
ぱっしょんふるーつ
華やかな酸味が特徴の果実
レモン
れもん
果皮も香りづけに使う柑橘
オレンジ
おれんじ
香り高い柑橘。ドライフルーツや菓子の素材
バナナ
ばなな
乾燥で甘みと香りが増す果実
ドリアン
どりあん
独特の濃厚な香りを持つ南国果実
ラズベリー
らずべりー
甘酸っぱいベリー類
雪梨（中国梨）
せつり
中国の食文化で親しまれる梨の呼び名
枇杷（ビワ）
びわ
果実や葉が伝統的な食文化に登場する植物
いちじく（無花果）
いちじく
乾燥・フリーズドライなどで楽しむ果実
ライチ（茘枝）
らいち
華やかな香りの果実。乾燥加工品にも
木の実・種子
蓮の実・胡桃・杏仁など、薬膳スープや日々のおやつに使う種実。
蓮の実
はすのみ
スープ・お粥・甘い汁物に使う蓮の種子
建寧白蓮
けんねいはくれん
福建省建寧の産地名を冠した白蓮
湘蓮白蓮
しょうれんはくれん
湖南にゆかりのある白い蓮の実
湘蓮紅蓮
しょうれんこうれん
薄皮の色に特徴がある蓮の実
蓮芯
れんしん
蓮の実の内部にある緑色の芽
芡実（鬼蓮の実）
けんじつ
水生植物の種実。四神湯などに登場
銀杏（ギンナン）
ぎんなん
イチョウの種子。加熱などの注意が必要
くるみ（胡桃）
くるみ
香ばしい木の実。なつめ菓子にも使用
新疆アクスくるみ
あくすくるみ
新疆アクスの産地名で知られる胡桃
臨安山胡桃
りんあんやまくるみ
小粒の山胡桃の一種
赤松の実
あかまつのみ
松かさの種子。料理やお菓子に
落花生（ピーナッツ）
らっかせい
香ばしい豆類。アレルゲン表示に注意
アーモンド
あーもんど
菓子や飲料にも使う木の実
カシューナッツ
かしゅーなっつ
やさしい甘みと歯ざわりの木の実
マカダミアナッツ
まかだみあなっつ
まろやかな風味の木の実
火麻仁（ヘンプシード）
ひまにん
アサの種子。食品としての部位・規格確認が必要
杏仁（キョウニン）
きょうにん
杏の種子に由来する素材。種類と食品区分を確認
決明子（ハブ茶）
けつめいし
茶用に利用されるカッシア類の種子
羅漢果の種
らかんかのたね
羅漢果の内部にある種子。関連知識の項目
きのこ・菌類
白木耳・衣笠茸・霊芝など、食感と戻し方の違いを学ぶ。
白木耳（白きくらげ・銀耳）
しろきくらげ
ぷるんとした食感の食用菌。デザートにも
玉白木耳
ぎょくはくもくじ
白木耳の形状や品質にこだわった商品名
黄金雪耳
おうごんせつじ
黄金色の雪耳。白きくらげ類の一種
黒木耳（黒きくらげ）
くろきくらげ
こりこりした食感。炒め物や和え物に
衣笠茸（竹笙）
きぬがさたけ
繊細な網目状の形を持つ乾燥きのこ
山伏茸（ヤマブシタケ）
やまぶしたけ
房状の独特の外観を持つきのこ
茶樹菇（ヤナギマツタケ）
ちゃじゅこ
香りと歯ざわりが楽しめる食用きのこ
姫松茸（アガリクス）
ひめまつたけ
アガリクスの名でも知られるきのこ
オオヒラタケ
おおひらたけ
肉厚で加熱料理に向く食用きのこ
赤霊芝（レイシ）
あかれいし
伝統的に煮出し素材に用いられる菌類
霊芝胞子
れいしほうし
霊芝の胞子。食品・規格の確認が必要
北金蛹虫草
ほくきんようちゅうかそう
菌床栽培品もある冬虫夏草類の菌
根・根茎・人参類
山薬・百合根・黄精・人参など、伝統的な煮込み素材を紹介。
山薬（懐山薬）
さんやく
山芋に由来する乾燥素材。スープや粥にも
龍牙百合根
りゅうがゆりね
湖南の龍牙百合として知られる品種の百合根
百合根（ユリネ）
ゆりね
ほっくりした食感。スープや蒸し料理に
黄精
おうせい
根茎を用いる伝統素材
九製熟黄精
きゅうせいじゅくおうせい
繰り返し蒸して乾燥する加工法で知られる黄精
玉竹
ぎょくちく
薬膳スープに用いられる根茎素材
北沙参
ほくしゃじん
根を利用する伝統的なスープ素材
甘草
かんぞう
独特の甘みを持つ根。食品としての使用条件を要確認
高麗人参（朝鮮人参）
こうらいにんじん
人参の根。乾燥品や粉末など
紅参
こうじん
加熱・乾燥加工を施した人参
白参
はくじん
乾燥させた人参の加工区分
田七人参（三七人参）
でんしちにんじん
雲南などの産地で知られる植物素材
西洋人参（アメリカ人参）
せいようにんじん
高麗人参とは異なる種の人参
人参の髭根
にんじんのひげね
人参の細根を使う伝統素材
蒲公英根（タンポポの根）
たんぽぽのね
根を焙煎してお茶にも利用
紅景天
こうけいてん
高地の植物として知られる根茎素材
生姜（ショウガ）
しょうが
香りと辛味を添える日常的な薬膳素材
羅平小黄姜
らへいしょうおうきょう
中国・羅平の小ぶりな生姜
蓮根（レンコン）
れんこん
歯ざわりを楽しむ蓮の地下茎
葛根（クズ）
くず
葛の根。澱粉の葛粉とも関連
自然薯・山芋
じねんじょ
粘りが特徴の芋類
花・花茶・つぼみ
黄山貢菊・金木犀・玫瑰花を中心に、花の香りと品種を知る。
金木犀
きんもくせい
甘い芳香を楽しむ花。茶・菓子の香りづけに
赤金木犀
あかきんもくせい
橙色系の金木犀。色と香りに特徴
黄山貢菊
こうざんこうぎく
黄山の地名で知られる菊花茶用の花
胎菊
たいぎく
開花前のつぼみ状で収穫する菊花
崑崙胎菊
こんろんたいぎく
高地産として知られる菊花のつぼみ
徽州皇菊
きしゅうこうぎく
大きく開く菊花の一種
金絲皇菊
きんしこうぎく
花びらが豊かな大輪の菊花
杭白菊
こうはくぎく
浙江・杭州に由来する白い菊花
玫瑰花（マイカイカ）
まいかいか
バラ科の香り高い花。花茶にも
玫瑰花冠王
まいかいかかんおう
大ぶりな花形を特徴とする玫瑰花
雪山薔薇
せつざんばら
産地や呼称に特色がある薔薇の花
ジャスミン花（茉莉花）
じゃすみんか
香りの強い白い花。花茶の香りづけにも
金銀花
きんぎんか
スイカズラの花のつぼみ
洛神花（ローゼル）
らくしんか
鮮やかな赤い萼。酸味あるハーブティーに
田七花（三七花）
でんしちか
三七の花のつぼみを用いる素材
人参花
にんじんか
人参の花を用いる伝統素材
牡丹花
ぼたんか
牡丹の花。茶や食文化との関わり
桃の花
もものはな
桃の花。食用・観賞用の区別に注意
羅漢果の花
らかんかのはな
羅漢果の花。関連知識の項目
金花茶
きんかちゃ
黄色い花を咲かせるツバキ類
金針菜
きんしんさい
ユリ類の花のつぼみを乾燥した食材
カモミール（洋甘菊）
かもみーる
りんごに似たやさしい香りのハーブ
ラベンダー
らべんだー
独特の芳香を持つハーブ
藍蓮花
あいれんか
青い水生花の呼び名。種を確認して利用
モリンガ花
もりんがか
モリンガの花を使う素材
紅花（ベニバナ）
べにばな
橙赤色の花。食品・用途の確認が必要
葉・若芽・ハーブ
桑の葉・枸杞若芽・よもぎなど、葉の香りを楽しむ。
枸杞の若芽
くこのわかめ
枸杞の若い葉や新芽を利用する茶素材
桑の葉
くわのは
茶として親しまれる桑の葉
冬桑葉（霜桑葉）
とうそうよう
霜降期の桑葉を指す伝統的な呼称
蓮の葉（荷葉）
はすのは
蓮の葉。茶や包み料理に使う
赤松の若葉（松葉）
あかまつのわかば
若い松葉を用いた伝統素材
よもぎ（艾葉）
よもぎ
香り高い葉。草餅やお茶にも
モリンガ葉
もりんがは
モリンガの葉。乾燥茶や粉末に
薄荷（ミント）
はっか
清涼感のある香りの葉
蒲公英（タンポポ）
たんぽぽ
葉や全草を扱う場合は使用部位を明示
梅干菜
めいかんつぁい
青菜を漬けて乾燥させた中国の保存食
パクチー（香菜）
ぱくちー
料理に香りを添える葉野菜
莫大海（胖大海）
ばくだいかい
お湯で膨らむ種子。葉でなく種子に分類される
穀物・雑穀・豆・芋類
はとむぎ・黒豆・緑豆・黒米など、毎日の薬膳料理の基本素材。
はとむぎ（鳩麦）
はとむぎ
スープ・お茶・雑穀料理に使う穀物
紅はとむぎ
べにはとむぎ
外皮の色などに特徴をもつはとむぎ素材
緑豆（ムング豆）
りょくとう
甘い緑豆スープや豆料理に使う
黒豆（黒大豆）
くろまめ
香ばしい豆。お茶や煮豆にも
小豆（あずき）
あずき
ぜんざいやお粥に使う身近な豆
原生種小豆
げんせいしゅあずき
品種や栽培背景に着目した小豆
黒米（古代米）
くろまい
黒紫色の米。炊飯やお粥に
赤米
あかまい
赤いぬか層をもつ古代米
高粱米（モロコシ）
こうりゃんまい
雑穀の一種。粥やご飯に
紅高粱米
べにこうりゃんまい
赤色系の高粱米
玄米
げんまい
ぬかを残した米。炊飯・粥に
大豆
だいず
豆腐・湯葉などの原料
湯葉（腐竹）
ゆば
大豆から作る乾燥湯葉。煮物にも
黒大豆湯葉
くろだいずゆば
黒大豆を原料とする湯葉
さつまいも
さつまいも
甘みのある芋。乾燥菓子や春雨にも
紫芋
むらさきいも
紫色の芋。粉末や菓子に
山芋春雨
やまいもはるさめ
芋などの澱粉を用いる春雨製品
さつまいも春雨
さつまいもはるさめ
さつまいも澱粉を使用した春雨
黒ごま
くろごま
香ばしい種実。粉末や菓子にも
白ごま
しろごま
料理・飲料に使う香り高い種実
もちあわ（粟）
もちあわ
雑穀料理やお粥に使う粟
香辛料・果皮・甘味
陳皮・桂皮・八角から氷砂糖まで、香りを生かす伝統素材。
陳皮
ちんぴ
乾燥させた柑橘の果皮。茶や煮込みに
新会陳皮
しんかいちんぴ
広東・新会の産地で知られる陳皮
熟成陳皮
じゅくせいちんぴ
保管・熟成期間を特徴とする陳皮
桂皮（シナモン）
けいひ
甘く温かな香りの樹皮
広西桂皮
こうせいけいひ
広西産として知られる桂皮
八角（スターアニス）
はっかく
星形の香辛料。煮込み料理の香りづけに
丁香（クローブ）
ちょうじ
強い芳香を持つ花のつぼみ
花椒（ホアジャオ）
ほあじゃお
独特の香りとしびれ感を持つ香辛料
四川漢源赤山椒
かんげんあかさんしょう
四川漢源の赤い花椒
四川漢源青山椒
かんげんあおさんしょう
爽やかな香りの青い花椒
二荊条唐辛子
にけいじょうとうがらし
中国料理に使われる唐辛子の品種
鷹の爪唐辛子
たかのつめ
少量で辛みを添える乾燥唐辛子
黒糖
こくとう
さとうきび由来のコクのある甘味素材
氷砂糖
こおりざとう
果実茶や甘いスープの甘味づけに
蜂蜜
はちみつ
花の種類で香りが異なる天然の甘味素材
梨膏
りこう
梨などを煮詰めてつくる伝統的な加工品
中国茶・台湾茶
台湾の高山茶から中国の花茶・白茶・紅茶まで。産地や製法で探す。
ジャスミン茶
じゃすみんちゃ
茶葉にジャスミンの香りをまとわせた花茶
黄山貢菊茶
こうざんこうぎくちゃ
菊花を使う花茶
桂花茶
けいかちゃ
金木犀の香りを楽しむ花茶
桂花龍井茶
けいかりゅうせいちゃ
龍井茶と金木犀の香りを合わせる茶
龍井茶
ろんじんちゃ
中国緑茶の代表的な銘茶
白牡丹茶
はくぼたんちゃ
若芽と葉を使う中国白茶
貢眉白茶
こうびはくちゃ
葉を主体とする中国白茶の一種
祁門紅茶
きーもんこうちゃ
中国安徽の産地名を持つ紅茶
正山小種紅茶
らぷさんすーちょん
福建・武夷山周辺で知られる紅茶
プーアル茶
ぷーあるちゃ
雲南に伝わる後発酵茶などの総称
文山包種茶
ぶんざんほうしゅちゃ
台湾文山地域の香り高い烏龍茶
梨山高山茶
りさんこうざんちゃ
台湾・梨山の標高の高い茶産地
阿里山高山茶
ありさんこうざんちゃ
台湾阿里山の高山烏龍茶
凍頂烏龍茶
とうちょううーろんちゃ
台湾を代表する烏龍茶
桃香烏龍茶
とうこううーろんちゃ
桃を思わせる香りの烏龍茶
薄荷茶
はっかちゃ
清涼感ある葉を使ったハーブ茶
蓮芯茶
れんしんちゃ
蓮の実の芯を煮出す伝統的な茶
鳳慶滇紅
ほうけいてんこう
雲南・鳳慶の紅茶
阿里山ゲイシャコーヒー
ありさんげいしゃこーひー
台湾阿里山産のコーヒー。茶以外の関連飲料
希少素材・伝統食材
燕の巣・桃膠・雪燕・阿膠など、背景と食品区分に注意して読む素材。
燕の巣（燕窩）
つばめのす
食用の燕窩。選び方や下処理が重要
桃膠（桃の樹液）
とうきょう
桃の樹液が固まったもの。十分に戻して調理
雪燕
せつえん
水で戻すと膨らむ植物由来の加工素材
皂角米
そうかくまい
アカシア類に由来する種実の伝統素材
阿膠
あきょう
動物由来の膠質素材。食品・医薬品区分を確認
赤珊瑚草
あかさんごそう
海藻由来の食材として扱われる素材
愛玉子
おーぎょーち
台湾の伝統デザートに使う種子
本蓮根粉
ほんれんこんこ
蓮根から作る粉。とろみを楽しむ
葛粉（本葛）
くずこ
葛の根からとる澱粉。和菓子にも
蓮の実粉末
はすのみふんまつ
蓮の実を粉砕した料理・菓子素材
白木耳粉末
しろきくらげふんまつ
白木耳を粉にして使いやすくした加工素材
五黒粉末
ごこくふんまつ
黒い穀物・種実類を組み合わせた粉末製品
雪の潤 燕の巣紅珊瑚飲
ゆきのうるおい
燕の巣や珊瑚草などを用いたオリジナル加工食品
素材の知識を、毎日の食卓へ。
気になった食材は、癒雅膳食の公式通販で商品名から検索いただけます。取り扱いの有無・商品仕様・価格・在庫は、通販サイトの商品ページでご確認ください。
癒雅膳食 公式通販を見る ↗本辞典は食文化と食材の一般的な解説です。五性・五味・帰経などは流派や文献により解釈が異なり、病気の治療・予防や医学的効能を保証するものではありません。生薬に類する素材は食品として使用できる部位・形態の確認が必要です。