秋の薬膳スープ｜玉竹・百合根・沙参とスペアリブ
YUGAZENSHOKU / RECIPE JOURNAL
玉竹、百合根、沙参、蓮の実をスペアリブとじっくり煮込む、滋味深いスープ。素材の甘みと肉のうまみを、シンプルな塩味で楽しみます。
このレシピの楽しみ方
乾燥食材の下処理を確かめながら、温かい具だくさんのスープを作りたい方へ。
主な食材の役割・辞典への入口
- 百合根（ユリネ）
- ほくほくした食感を添えます。乾燥品か生鮮品か確認します。
- 玉竹
- 乾燥素材を煮込むスープの組み合わせとして使います。
- 北沙参
- 乾燥素材を煮込むスープの組み合わせとして使います。
- 生姜（ショウガ）
- 生姜の香りと辛みを添えます。刺激の感じ方に合わせて調整します。
- 蓮の実
- ほくほくした食感を加えます。加工状態に応じて下処理します。
- なつめ
- 甘みと果実の風味を添えます。種の有無を確認して使います。
ここでは料理での風味・食感の役割を説明します。性味などの伝統的な分類は、リンク先の辞典で背景と注意点を確認できます。
下ごしらえ
スペアリブは沸騰した湯で2〜3分下茹でし、アクを除き、ザルにあげて水洗いします。玉竹・百合根・沙参は軽く戻し、白蓮は一晩水につけて柔らかくします。棗王は軽く洗います。
材料
作り方・工程写真
- 1
大きめの鍋に水（1.5〜2L）、スペアリブ、生姜、料理酒を入れて中火にかける。
- 2
煮立ったら弱火にし、玉竹・百合根・沙参・湘潭白蓮・棗王を加える。
- 3
弱火でコトコト 1時間半〜2時間ほど煮込む。
（途中で水が減りすぎたら適宜足す）
- 4
百合根
- 5
湘潭白蓮
- 6
沙参
- 7
玉竹
- 8
材料がやわらかくなり、スープに黄金色の旨みが出てきたら、最後に塩で味を整える。
- 9
黄金色のスープに浮かぶ旬の食材たちが、まるで秋の実りをそのまま閉じ込めた贅沢で滋味深い一皿をぜひご堪能ください。
おいしく作るために
秋の夜にぴったりな「滋養と潤いのスープ」としておすすめです。
写真・レシピ：株式会社癒雅／癒雅膳食
弊社クックパッドの元レシピを見る ↗
食材を知る・選ぶ・料理に使う
加工状態と下処理を辞典で確認してから、購入する食材をお選びください。
- 玉竹：選び方・使い方を見る → ／ 関連商品を確認する →
- 北沙参：選び方・使い方を見る → ／ 関連商品を確認する →
- 龍牙百合根：選び方・使い方を見る → ／ 関連商品を確認する →
- 建寧白蓮：選び方・使い方を見る → ／ 関連商品を確認する →
- 和田なつめ（棗王）：選び方・使い方を見る → ／ 関連商品を確認する →
食べ方・量・頻度の目安
材料欄の人数分を目安に取り分け、ほかのおかずや主食と組み合わせます。特定の食材を毎日決まった量食べる必要はなく、味や食欲に合わせて調整してください。
作った料理は室温に長く置かず、小分けして速やかに冷蔵し、早めに食べます。戻した乾物も保存条件を確認し、温め直す料理は中心まで十分に再加熱してください。
食べる前に確認したいこと
食材による病気の予防・治療や特定の健康効果を示すレシピではありません。アレルギーは調味料も含めて確認し、食事制限・服薬がある方は専門家の指示を優先してください。伝統素材は食品用のものを選び、製品表示の用途・使用方法を確認してください。
1件のコメント