香辛料・果皮・甘味｜薬膳食材の詳しい解説
陳皮・桂皮・八角から氷砂糖まで、香りを生かす伝統素材。
※「資料確認中」は誤分類を避けるための表示です。
食材別に読む、選び方と台所での使い方
食材名を開くと、購入前に確かめたい表示、料理での使い方、関連レシピと商品の情報が読めます。産地名や伝統的な分類だけで決めず、実際の原材料・加工状態に合った使い方を選んでみてください。
陳皮｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
食品用の乾燥柑橘皮であることと、原材料・加工を確認します。生の果皮を干したものと同じ規格とは限りません。
台所での使い方・組み合わせ
料理用製品は表示に従って洗浄・下処理し、香り付けに少量使います。煮込むと苦味が出る場合があるため、味を見ながら調整します。
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新会陳皮｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
新会の産地表示に加え、乾燥・熟成などの加工状態を確認します。年数の表記だけで品質を決めません。
台所での使い方・組み合わせ
食用製品の手順で下処理し、既存のスープに少量添えます。別の陳皮と同じ量で香りが出るとは限らないため、少量から試します。
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熟成陳皮｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
熟成年数の根拠、原材料、食品用の保存条件を確認します。長く保存されたこと自体を、安全性や効能の保証にはしません。
台所での使い方・組み合わせ
料理用表示に沿って香り付けに。異臭やかびがあるものは使わず、包装に記載された状態と使用方法を優先します。
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桂皮（シナモン）｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
粉末とスティック、シナモンの種類を確認します。香りの強さは製品で違うため、少量で調整しやすい形を選びます。
台所での使い方・組み合わせ
煮りんごにはひとつまみから。棒状の桂皮を使う場合は表示に従い、食べる前に取り除きます。
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広西桂皮｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
広西の産地表示に加え、原材料名と粉・樹皮片の形を確認します。産地だけで使う量を決めません。
台所での使い方・組み合わせ
煮込みの香り付けに、指定の使用方法で少量から。パウダーと樹皮片は、見た目の量を同じにして置き換えないようにします。
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八角（スターアニス）｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
食品用の八角を選び、観賞用や出所不明の実は使いません。原材料が確認できる販売品を選びます。
台所での使い方・組み合わせ
煮込みの香り付けは少量から。食べる前に取り出す使い方とし、独自に採取した似た実で代用しないようにします。
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丁香（クローブ）｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
ホールと粉末、食用スパイスであることを確認します。精油や芳香用品とは用途が違います。
台所での使い方・組み合わせ
ホールは煮込みや果実煮の香り付けに使い、仕上げに取り出します。粉は少量で香りが強くなるため、ひとつまみから調整します。
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花椒（ホアジャオ）｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
実のままか粉末か、食用の原材料と鮮度を確認します。粉末は料理に少量混ぜやすい形です。
台所での使い方・組み合わせ
にんじんなどのサラダに少量加えて香りを楽しみます。刺激が苦手な方には省くなど、食べる人に合わせます。
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四川漢源赤山椒｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
漢源の産地表示と、赤い花椒の実・粉末の形を確認します。枝や硬い異物が混じっていないかも見ます。
台所での使い方・組み合わせ
料理用の表示に沿って少量使います。ホールを使う場合は、料理に硬い粒が残るかを考え、こす・取り出す方法を選びます。
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四川漢源青山椒｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
青花椒の原材料・産地と、乾燥・油・粉末の別を確認します。赤花椒とは香りの出方が異なることがあります。
台所での使い方・組み合わせ
サラダやスープの香り付けに使う場合は、少量から。花椒油は粉末と同じ量で代用せず、製品の使用方法を見ます。
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二荊条唐辛子｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
乾燥丸ごと・刻み・粉末の別と辛さの表示を確認します。唐辛子の種類名だけで、食べやすい辛さとは判断しません。
台所での使い方・組み合わせ
煮込みや炒めものには少量から。辛味を抑えたい場合も、種を取れば必ず辛くなくなるとは考えず、味見して調整します。
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鷹の爪唐辛子｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
丸ごと・輪切り・粉の形を、料理に合わせて選びます。開封後は湿気を避け、子どもの手が届かないところで扱います。
台所での使い方・組み合わせ
香り付けは少量から始め、丸ごとは食べる前に取り出せます。切った後は手を洗い、目などに触れないようにします。
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黒糖｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
黒糖だけか、他の糖を含む加工黒糖かを原材料で確認します。固形・粉末は溶かしやすさで選び分けます。
台所での使い方・組み合わせ
葛練りや煮た果実に、少しずつ加えて甘さを整えます。色や風味を生かす一方、甘味料として使う量も意識します。
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対応する通販商品は確認中です。商品名だけで原料を置き換えず、原材料と用途をご確認ください。
氷砂糖｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
粒の大きさを確認し、溶かす料理に合うものを選びます。小さな粒は少量の甘味を調整しやすくなります。
台所での使い方・組み合わせ
白きくらげのスープでは、素材を柔らかく煮てから加えます。溶け残りがないことを確かめて盛り付けます。
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蜂蜜｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
はちみつが含まれる製品であることと、混合原料を確認します。1歳未満のお子さまには、はちみつ入り食品を与えません。
台所での使い方・組み合わせ
飲み物やデザートの甘味付けに少量ずつ。加熱したものでも乳児への注意は変わらず、砂糖と同じ重さで甘さが同じとは限りません。
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対応する通販商品は確認中です。商品名だけで原料を置き換えず、原材料と用途をご確認ください。
梨膏｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
梨の濃縮品に、砂糖・はちみつ・他の素材が入っているかを確認します。開封後の冷蔵指定も見ます。
台所での使い方・組み合わせ
飲用は指定の希釈量で。はちみつ入りなら1歳未満には与えず、梨の生果レシピの材料に同量で置き換えません。
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乾燥品と生鮮品、料理用原料と飲用加工品では、必要な下処理が異なります。以下の基本情報もあわせて読み、購入品の表示を優先してください。
陳皮
乾燥させた柑橘の果皮。茶や煮込みに
抽出用食べ方・下ごしらえ
準備：乾燥陳皮をさっと洗い、必要量を煮出すか煮込み料理に加えます。
料理・活用例：陳皮茶／鶏スープ／柑橘風味の煮物。
ご注意：食用の一般的な原料を想定した説明です。商品規格・注意事項を優先し、体調・アレルギー・妊娠中の利用には配慮してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「平」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
新会陳皮
広東・新会の産地で知られる陳皮
加熱調理食べ方・下ごしらえ
準備：香辛料は食品用であることを確かめ、少量を料理に加えます。乾燥果皮は軽く洗い、煮出しや煮込みに使えます。
料理・活用例：煮込み・チャイ・薬膳茶・菓子の香りづけに。
ご注意：食用の一般的な原料を想定した説明です。商品規格・注意事項を優先し、体調・アレルギー・妊娠中の利用には配慮してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「平」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
熟成陳皮
保管・熟成期間を特徴とする陳皮
加熱調理食べ方・下ごしらえ
準備：香辛料は食品用であることを確かめ、少量を料理に加えます。乾燥果皮は軽く洗い、煮出しや煮込みに使えます。
料理・活用例：煮込み・チャイ・薬膳茶・菓子の香りづけに。
ご注意：食用の一般的な原料を想定した説明です。商品規格・注意事項を優先し、体調・アレルギー・妊娠中の利用には配慮してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「平」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
桂皮（シナモン）
甘く温かな香りの樹皮
加熱調理食べ方・下ごしらえ
準備：香辛料は食品用であることを確かめ、少量を料理に加えます。乾燥果皮は軽く洗い、煮出しや煮込みに使えます。
料理・活用例：煮込み・チャイ・薬膳茶・菓子の香りづけに。
ご注意：食用の一般的な原料を想定した説明です。商品規格・注意事項を優先し、体調・アレルギー・妊娠中の利用には配慮してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「温」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
広西桂皮
広西産として知られる桂皮
加熱調理食べ方・下ごしらえ
準備：食品用の広西桂皮を必要に応じて洗い、煮込みや抽出に少量使い、食べる前に取り除きます。
料理・活用例：五香煮／紅茶・チャイ。
ご注意：食用の一般的な原料を想定した説明です。商品規格・注意事項を優先し、体調・アレルギー・妊娠中の利用には配慮してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「温」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
八角（スターアニス）
星形の香辛料。煮込み料理の香りづけに
加熱調理食べ方・下ごしらえ
準備：食品用の八角を少量煮込みに加え、食べる前に取り除きます。観賞用や類似植物は使用しません。
料理・活用例：角煮／五香滷味。
ご注意：食用の一般的な原料を想定した説明です。商品規格・注意事項を優先し、体調・アレルギー・妊娠中の利用には配慮してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「温」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
丁香（クローブ）
強い芳香を持つ花のつぼみ
加熱調理食べ方・下ごしらえ
準備：香辛料は食品用であることを確かめ、少量を料理に加えます。乾燥果皮は軽く洗い、煮出しや煮込みに使えます。
料理・活用例：煮込み・チャイ・薬膳茶・菓子の香りづけに。
ご注意：食用の一般的な原料を想定した説明です。商品規格・注意事項を優先し、体調・アレルギー・妊娠中の利用には配慮してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「温」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
花椒（ホアジャオ）
独特の香りとしびれ感を持つ香辛料
加熱調理食べ方・下ごしらえ
準備：香辛料は食品用であることを確かめ、少量を料理に加えます。乾燥果皮は軽く洗い、煮出しや煮込みに使えます。
料理・活用例：煮込み・チャイ・薬膳茶・菓子の香りづけに。
ご注意：食用の一般的な原料を想定した説明です。商品規格・注意事項を優先し、体調・アレルギー・妊娠中の利用には配慮してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「温」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
四川漢源赤山椒
四川漢源の赤い花椒
加熱調理食べ方・下ごしらえ
準備：香辛料は食品用であることを確かめ、少量を料理に加えます。乾燥果皮は軽く洗い、煮出しや煮込みに使えます。
料理・活用例：煮込み・チャイ・薬膳茶・菓子の香りづけに。
ご注意：食用の一般的な原料を想定した説明です。商品規格・注意事項を優先し、体調・アレルギー・妊娠中の利用には配慮してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「温」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
四川漢源青山椒
爽やかな香りの青い花椒
加熱調理食べ方・下ごしらえ
準備：香辛料は食品用であることを確かめ、少量を料理に加えます。乾燥果皮は軽く洗い、煮出しや煮込みに使えます。
料理・活用例：煮込み・チャイ・薬膳茶・菓子の香りづけに。
ご注意：食用の一般的な原料を想定した説明です。商品規格・注意事項を優先し、体調・アレルギー・妊娠中の利用には配慮してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「温」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
二荊条唐辛子
中国料理に使われる唐辛子の品種
加熱調理食べ方・下ごしらえ
準備：香辛料は食品用であることを確かめ、少量を料理に加えます。乾燥果皮は軽く洗い、煮出しや煮込みに使えます。
料理・活用例：煮込み・チャイ・薬膳茶・菓子の香りづけに。
ご注意：食用の一般的な原料を想定した説明です。商品規格・注意事項を優先し、体調・アレルギー・妊娠中の利用には配慮してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「温」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
鷹の爪唐辛子
少量で辛みを添える乾燥唐辛子
加熱調理食べ方・下ごしらえ
準備：香辛料は食品用であることを確かめ、少量を料理に加えます。乾燥果皮は軽く洗い、煮出しや煮込みに使えます。
料理・活用例：煮込み・チャイ・薬膳茶・菓子の香りづけに。
ご注意：食用の一般的な原料を想定した説明です。商品規格・注意事項を優先し、体調・アレルギー・妊娠中の利用には配慮してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「温」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
黒糖
さとうきび由来のコクのある甘味素材
そのままOK食べ方・下ごしらえ
準備：食用黒糖はそのまま甘味づけできます。料理・飲料に入れるときはよく溶かします。
料理・活用例：黒糖生姜湯／煮物／菓子。
ご注意：食用の一般的な原料を想定した説明です。商品規格・注意事項を優先し、体調・アレルギー・妊娠中の利用には配慮してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「温」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
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氷砂糖
果実茶や甘いスープの甘味づけに
溶かして使う食べ方・下ごしらえ
準備：食用氷砂糖を湯や煮汁に溶かして使用します。
料理・活用例：銀耳甜湯／果実のシロップ煮。
ご注意：食用の一般的な原料を想定した説明です。商品規格・注意事項を優先し、体調・アレルギー・妊娠中の利用には配慮してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「平」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
蜂蜜
花の種類で香りが異なる天然の甘味素材
そのままOK食べ方・下ごしらえ
準備：食品用蜂蜜はそのまま甘味づけできますが、１歳未満の乳児には与えません。
料理・活用例：蜂蜜入り温かい飲み物／ヨーグルト。
ご注意：食用の一般的な原料を想定した説明です。商品規格・注意事項を優先し、体調・アレルギー・妊娠中の利用には配慮してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「平」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
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梨膏
梨などを煮詰めてつくる伝統的な加工品
用途確認食べ方・下ごしらえ
準備：梨膏は濃縮タイプ・シロップ状・喉飴など商品形態を確認して表示どおりに使用します。
料理・活用例：お湯割り／デザートの甘味づけ。
ご注意：食用の一般的な原料を想定した説明です。商品規格・注意事項を優先し、体調・アレルギー・妊娠中の利用には配慮してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「冷」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。