紅焼肉｜多結晶氷砂糖で作る豚バラ肉の甘辛煮
YUGAZENSHOKU / RECIPE JOURNAL
豚バラ肉をじっくり煮込み、多結晶氷砂糖でコクを添えます。八角と生姜が香る、中国の家庭料理です。
このレシピの楽しみ方
香辛料や乾燥食材を使い、日々のおかずや台湾料理を楽しみたい方へ。
主な食材の役割・辞典への入口
- 八角（スターアニス）
- 独特の甘い香りを添えます。
- 氷砂糖
- 甘みを整えます。食材の甘さを確かめて加減します。
- 生姜（ショウガ）
- 生姜の香りと辛みを添えます。刺激の感じ方に合わせて調整します。
ここでは料理での風味・食感の役割を説明します。性味などの伝統的な分類は、リンク先の辞典で背景と注意点を確認できます。
材料
作り方・工程写真
- 1
五花肉を洗い、水分を拭き取って小さく切る。
- 2
鍋を熱し、小火にして五花肉を炒め、脂を出す。
- 3
脂を出す。狐色になるぐらい
- 4
脂が出たら、姜片を加える。
- 5
老抽を1さじ、三生抽を3さじ加え、よく炒める。
- 6
温水を注ぐ。
- 7
香葱と八角を加え
- 8
大火で煮立てた後、小火にして1時間煮込む。
- 9
多結晶冰糖を加える。
- 10
大火で汁を煮詰める。
- 11
最後に葱花を散らして、鍋から取り出す。
写真・レシピ：株式会社癒雅／癒雅膳食
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食べ方・量・頻度の目安
材料欄の人数分を目安に取り分け、ほかのおかずや主食と組み合わせます。特定の食材を毎日決まった量食べる必要はなく、味や食欲に合わせて調整してください。
作った料理は室温に長く置かず、小分けして速やかに冷蔵し、早めに食べます。戻した乾物も保存条件を確認し、温め直す料理は中心まで十分に再加熱してください。
食べる前に確認したいこと
食材による病気の予防・治療や特定の健康効果を示すレシピではありません。アレルギーは調味料も含めて確認し、食事制限・服薬がある方は専門家の指示を優先してください。
