台湾滷肉飯｜氷砂糖と香辛料で作るルーローハン
YUGAZENSHOKU / RECIPE JOURNAL
甘辛く煮込んだ豚バラ肉と、味のしみた卵を白いごはんに。八角や桂皮の香りが広がる台湾の定番料理です。
このレシピの楽しみ方
いつものごはんやお粥に、穀物や乾燥食材を取り入れたい方へ。
主な食材の役割・辞典への入口
- 桂皮（シナモン）
- 甘い香りを添えるスパイスです。料理の風味に合わせて少量使います。
- 八角（スターアニス）
- 独特の甘い香りを添えます。
- 氷砂糖
- 甘みを整えます。食材の甘さを確かめて加減します。
- 生姜（ショウガ）
- 生姜の香りと辛みを添えます。刺激の感じ方に合わせて調整します。
ここでは料理での風味・食感の役割を説明します。性味などの伝統的な分類は、リンク先の辞典で背景と注意点を確認できます。
材料
作り方・工程写真
- 1
五花肉を1cm幅、0.5cm厚さに切ります。
- 2
油や水がない鍋を用意し、肉を入れて小火でゆっくりと炒めます。脂が出て肉が微かに黄色くなるまで煸り続けます。
- 3
八角、香叶、桂皮、山椒を加えます。
- 4
葱、姜、蒜を加えます。
- 5
多結晶氷砂糖を加えます。
- 6
醤油を加えます。醤油が熱い油に触れることで香りが立ちます。
- 7
次に、ゆで卵を2個加え、具材がちょうど浸かるくらいの水量にします。卵に濃厚な肉の風味が染み込み、とても美味しくなります。
- 8
料酒と塩を加え、蓋をして小火で30分間煮込みます。
- 9
卤肉が出来たら、卤肉饭を作るのは簡単です。ご飯を盛り、軽く湯通しした青菜を添え、卤蛋を半分に切って白米の上に置きます。
- 10
最後に、肉とスープをたっぷりかけて完成です。一杯では足りないこと間違いなしです！
おいしく作るために
2,煮込む際は熱水を使用し、多結晶冰糖は色付けに最適です。
3,煮込むときは必ず熱水を使ってください。冷水だと肉が急に冷えて硬くなります。
写真・レシピ：株式会社癒雅／癒雅膳食
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食べ方・量・頻度の目安
材料欄の人数分を目安に取り分け、ほかのおかずや主食と組み合わせます。特定の食材を毎日決まった量食べる必要はなく、味や食欲に合わせて調整してください。
作った料理は室温に長く置かず、小分けして速やかに冷蔵し、早めに食べます。戻した乾物も保存条件を確認し、温め直す料理は中心まで十分に再加熱してください。
食べる前に確認したいこと
食材による病気の予防・治療や特定の健康効果を示すレシピではありません。アレルギーは調味料も含めて確認し、食事制限・服薬がある方は専門家の指示を優先してください。
