蓮の実と乾燥山薬のスペアリブスープ

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豚の骨付き肉を静かに煮て、ほくほくした蓮の実と乾燥山薬を合わせるスープ。生姜を利かせ、仕上げのクコの実でほのかな甘みを添えます。

材料（2〜3人分）

「癒雅膳食」と記載した食材は、下部の公式通販商品リンクからご確認いただけます。その他の野菜・肉・調味料は一般の食料品店でご用意ください。

下準備・乾物の戻し方

• 蓮の実と乾燥山薬を洗い、製品表示に従い別々に水戻しする。数時間かかる場合は冷蔵庫で管理する。戻し水は捨てる。
• 蓮の実に緑色の芯が残っていれば、割って取り除く。クコの実は使う直前にさっと洗う。

作り方

1. 別鍋に湯を沸かし、豚肉を3〜5分下ゆでしてざるに上げる。鍋を洗い、肉の表面のアクを清潔なペーパーで取り除く。
2. 鍋に豚肉、蓮の実、乾燥山薬、生姜、水1Lを入れて中火にかける。沸いたらアクを取り、ふたを少しずらして弱火にする。
3. 軽く泡が上がる状態で60〜80分煮る。水が減って具が露出する場合は熱湯を足す。豚肉は中心75℃で1分以上加熱し、蓮の実と山薬の芯まで十分やわらかくする。
4. 蓮の実が指やスプーンで容易につぶれることを確認する。硬ければ10〜15分ずつ追加で煮る。クコの実を加え、さらに2〜3分煮る。
5. 塩2gから加え、煮汁の残量と好みに合わせて少しずつ調える。骨片がないか確認して盛り付ける。

おいしく仕上げるポイント

• 強火で沸かし続けるより、静かに煮る方がアクを取りやすく、具も崩れにくくなります。
• 乾燥山薬は生の山芋と吸水・加熱時間が異なります。後から短時間だけ加える方法には置き換えず、芯のやわらかさを確認します。

この料理での食材の役割

蓮の実はほくほくした食感、乾燥山薬は煮込んだやわらかさを楽しみます。伝統料理の組み合わせを取り入れた食品のレシピであり、治療や体調改善を目的とするものではありません。

保存と食べ方のご案内

調理後はできるだけ作りたてをお召し上がりください。保存する場合は清潔な浅い容器に小分けにして速やかに冷まし、長時間室温に置かず冷蔵してください。再加熱する料理は中心まで十分に温めます。保存可能日数は調理・冷却・保存条件で変わるため、一律には設定していません。

肉・卵の加熱確認は、厚生労働省が示す中心温度75℃で1分以上を目安にしています。

厚生労働省：家庭でできる食中毒予防の6つのポイント

アレルゲンの確認：豚肉・やまいも。 原材料の変更や調味料の違いがあるため、この記載だけでアレルギー対応を判断せず、各製品の表示をご確認ください。

このレシピに使用する癒雅膳食の食材

食材辞典で特徴・使い方を確認する

• 蓮の実の特徴と下ごしらえ
• 山薬（懐山薬）の特徴と下ごしらえ
• 枸杞の実（クコ）の特徴と下ごしらえ

参考にした中国・台湾のレシピと変更点

愛料理（台湾）「山藥蓮子藥膳排骨湯」／壹津食煮

台湾の山薬・蓮の実・排骨のスープを参考に、生の山薬から弊社の食品用乾燥山薬へ変更し、早い段階から煮る工程にしました。川芎・米酒は使っていません。

参考ページ確認日：2026年10月27日。参考元の文章・完成写真・工程写真は転載していません。本記事の分量・調理工程は家庭向けの提案として新たに記述したもので、参考元著者による弊社商品の使用・監修を示すものではありません。

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