陳皮香る小豆のとろり糖水

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小豆の粒を少し残してつぶす、香港の紅豆沙をヒントにした温かい甘味。陳皮は少量を加え、豆の甘い香りの後に柑橘の余韻を重ねます。

材料（3人分）

「癒雅膳食」と記載した食材は、下部の公式通販商品リンクからご確認いただけます。その他の野菜・肉・調味料は一般の食料品店でご用意ください。

下準備・乾物の戻し方

• 小豆を洗い、たっぷりの清潔な水に浸して冷蔵庫で6〜8時間置く。浸水した水は捨てる。
• 陳皮をさっと洗い、水に15〜20分浸してやわらかくする。内側の厚い白いわたが気になる場合は軽く取り、細く切る。

作り方

1. 鍋に小豆と水900mLを入れて沸かし、アクを取る。ふたを少しずらし、ごく弱火で60〜90分煮る。小豆が常に煮汁に浸かるよう、減ったら熱湯を足す。
2. 小豆を一粒取り、スプーンの背で容易につぶれるまで加熱する。硬ければ10〜15分ずつ煮足す。砂糖は豆がやわらかくなってから加える。
3. やわらかくなった小豆の約1/3を、鍋の中でお玉の背を使ってつぶす。陳皮を加え、弱火で10〜15分煮る。焦げないよう鍋底からゆっくり混ぜる。
4. 氷砂糖を加え、溶けるまで混ぜる。濃すぎれば熱湯を少量ずつ加え、好みでごく少量の塩を入れて仕上げる。

おいしく仕上げるポイント

• 冷めると濃度が上がります。火を止める段階では、食べたい濃さより少しゆるめに。
• 陳皮の大きさではなく重さで量を決めると、香りの強さを調整しやすくなります。苦みが強い場合は次回少量から使います。

この料理での食材の役割

陳皮は柑橘の香りとほろ苦さを加えるために使用。小豆の一部をつぶすことで、でんぷんを足さずにとろみを出します。

保存と食べ方のご案内

調理後はできるだけ作りたてをお召し上がりください。保存する場合は清潔な浅い容器に小分けにして速やかに冷まし、長時間室温に置かず冷蔵してください。再加熱する料理は中心まで十分に温めます。保存可能日数は調理・冷却・保存条件で変わるため、一律には設定していません。

アレルゲンの確認：使用する各製品の表示をご確認ください。 原材料の変更や調味料の違いがあるため、この記載だけでアレルギー対応を判断せず、各製品の表示をご確認ください。

このレシピに使用する癒雅膳食の食材

食材辞典で特徴・使い方を確認する

• 新会陳皮の特徴と下ごしらえ

参考にした中国・台湾のレシピと変更点

愛料理（台湾／香港の糖水）「港式陳皮紅豆沙」／Evelyn Chen

香港の糖水を紹介した台湾の公開レシピを参考に、乾燥小豆100gの少量仕立てへ再構成。陳皮の使用量と加える時期を明示し、氷砂糖は控えめから調整する配合です。

参考ページ確認日：2026年10月27日。参考元の文章・完成写真・工程写真は転載していません。本記事の分量・調理工程は家庭向けの提案として新たに記述したもので、参考元著者による弊社商品の使用・監修を示すものではありません。

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