金木犀と甘酒の白玉甜湯

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ふわりと香る金木犀に、米麹甘酒のやさしい甘みを合わせた温かい白玉のデザート。花の香りを主役にするため、金木犀は少量を仕上げに使います。

材料（2人分）

「癒雅膳食」と記載した食材は、下部の公式通販商品リンクからご確認いただけます。その他の野菜・肉・調味料は一般の食料品店でご用意ください。

下準備・乾物の戻し方

• 甘酒はストレートタイプを使う。濃縮タイプの場合は製品表示に従って飲用の濃さに薄めてから150mL量る。アルコールを避ける場合は0%の表示を確認する。
• 金木犀は食品用の乾燥花を使う。生花や観賞用の花には置き換えない。

作り方

1. 白玉粉に水を少量ずつ加えて練る。指で押すとへこみ、ひび割れず丸められる硬さにする。水が多すぎる場合は白玉粉を少量足す。
2. 12個に分けて小さく丸め、中心を軽くへこませる。沸騰したたっぷりの湯でゆで、浮き上がってからさらに約2分、中心まで火を通す。白玉粉に指定がある場合はその加熱条件を優先する。
3. 白玉を清潔な冷水に手早く取り、ざるに上げる。別鍋に甘酒と汁用の水を入れ、弱火で温める。
4. 鍋の縁に小さな泡が出る程度になったら金木犀を加え、30秒ほど温めて火を止める。白玉を加え、器に注ぐ。花の口当たりが気になる場合は、白玉を入れる前に汁をこす。

おいしく仕上げるポイント

• 甘酒を強く煮立て続けると香りが変わりやすいため、弱火で温めます。金木犀も長時間煮ず、最後に加えます。
• 白玉は作り置きすると硬くなるため、食べる分だけ作り、温かいうちにいただきます。

この料理での食材の役割

金木犀は香り付けの食材として使います。米麹甘酒の甘さを生かし、追加の砂糖を使わない配合です。

保存と食べ方のご案内

調理後はできるだけ作りたてをお召し上がりください。保存する場合は清潔な浅い容器に小分けにして速やかに冷まし、長時間室温に置かず冷蔵してください。再加熱する料理は中心まで十分に温めます。保存可能日数は調理・冷却・保存条件で変わるため、一律には設定していません。

白玉は弾力が強く、のどに詰まりやすい食品です。小さなお子様や飲み込みに不安がある方には、そのまま提供しないでください。

アレルゲンの確認：使用する各製品の表示をご確認ください。 原材料の変更や調味料の違いがあるため、この記載だけでアレルギー対応を判断せず、各製品の表示をご確認ください。

このレシピに使用する癒雅膳食の食材

食材辞典で特徴・使い方を確認する

• 金木犀の特徴と下ごしらえ

参考にした中国・台湾のレシピと変更点

愛料理（台湾）「桂花酒釀湯圓/甜湯」／朱麗安廚房

台湾の桂花酒釀湯圓を参考に、酒釀を米麹甘酒に、湯圓を手作り白玉に変更したアレンジです。酒釀と甘酒は別の食品であり、同じ料理の再現ではありません。

参考ページ確認日：2026年10月27日。参考元の文章・完成写真・工程写真は転載していません。本記事の分量・調理工程は家庭向けの提案として新たに記述したもので、参考元著者による弊社商品の使用・監修を示すものではありません。

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