金針菜と黒きくらげの蒸し鶏
掲載画像は料理のイメージです。掲載レシピで試作した記録ではなく、具材や切り方が異なる場合があります。
金針菜のやさしい香り、黒きくらげの歯ざわり、鶏もも肉のうま味を一皿に。薄く付けた片栗粉が蒸し汁をまとい、ご飯に合う味に仕上げます。
中国・台湾の公開レシピを参考に、癒雅膳食の食材を使う配合へ再構成しています。弊社での試作・実食検証は未実施です。調理時間は目安のため、食材の状態と火の通りを確認してください。
材料（2人分）
| 食材・調味料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 250g |
| 乾燥金針菜（癒雅膳食） | 8g |
| 乾燥黒きくらげ（癒雅膳食） | 3g |
| アクス棗（癒雅膳食） | 2個 |
| 生姜 | 5g・細切り |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
「癒雅膳食」と記載した食材は、下部の公式通販商品リンクからご確認いただけます。その他の野菜・肉・調味料は一般の食料品店でご用意ください。
下準備・乾物の戻し方
- 金針菜と黒きくらげは別々の容器で軽く洗い、製品表示に従って、芯まで戻す。長時間かかる場合は冷蔵庫で戻す。戻し水は捨てる。
- 金針菜の硬い根元、黒きくらげの石づきを除く。黒きくらげは一口大に切る。なつめは洗い、必ず種を取り除いて細く切る。
作り方
- 戻した金針菜と黒きくらげを沸騰した湯で3〜5分ゆで、湯を切る。製品により必要な加熱条件がある場合は、その表示を優先する。
- 鶏肉を厚さ約1.5cmのそぎ切りにする。ボウルでしょうゆ、オイスターソース、水、片栗粉、ごま油、生姜を混ぜ、鶏肉をからめる。冷蔵庫で10分置く。
- 金針菜、黒きくらげ、なつめを加えて混ぜ、耐熱皿に重なりすぎないよう広げる。食材の層を厚くすると加熱時間が延びるため、広めの皿を使う。
- 蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして中火で18〜22分を目安に蒸す。最も厚い鶏肉の中心が75℃に達してから1分以上加熱する。未達なら追加加熱する。
- 蒸し汁ごと盛り付ける。蒸し器から出す際は皿と蒸気が熱いため、鍋つかみなどを使う。
おいしく仕上げるポイント
- 鶏肉は厚みをそろえると火の通りが均一になります。片栗粉を増やしすぎると、蒸し汁が重くなるので小さじ1から。
- なつめは甘みのアクセント。オイスターソースの塩分が製品で異なるため、追加の塩は加えずに仕上げます。
この料理での食材の役割
金針菜は蒸し汁を含ませ、黒きくらげは歯ざわりを残します。なつめは薬効ではなく、甘みを重ねる食材として少量使います。
保存と食べ方のご案内
調理後はできるだけ作りたてをお召し上がりください。保存する場合は清潔な浅い容器に小分けにして速やかに冷まし、長時間室温に置かず冷蔵してください。再加熱する料理は中心まで十分に温めます。保存可能日数は調理・冷却・保存条件で変わるため、一律には設定していません。
肉・卵の加熱確認は、厚生労働省が示す中心温度75℃で1分以上を目安にしています。
アレルゲンの確認：鶏肉・小麦・大豆・ごま。オイスターソースなどの原材料表示もご確認ください。 原材料の変更や調味料の違いがあるため、この記載だけでアレルギー対応を判断せず、各製品の表示をご確認ください。
このレシピに使用する癒雅膳食の食材
以下の弊社取扱食材を使う配合でご提案しています。規格・原材料・取り扱い上の注意は、各商品ページでご確認ください。
食材辞典で特徴・使い方を確認する
参考にした中国・台湾のレシピと変更点
愛料理（台湾）「金針木耳蒸滑雞」／阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
台湾の蒸し鶏の食材の組み合わせを参考に、鶏胸肉を鶏もも肉へ変更。卵・漬物は使わず、乾物の下ゆでと蒸し器での加熱確認を加えた家庭向けの配合です。
参考ページ確認日：2026年10月27日。参考元の文章・完成写真・工程写真は転載していません。本記事の分量・調理工程は家庭向けの提案として新たに記述したもので、参考元著者による弊社商品の使用・監修を示すものではありません。
