蓮根の黒酢花椒和え

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薄切りの蓮根をさっとゆで、黒酢の酸味と青山椒の香りをまとわせる副菜。粉の花椒は最後に少しずつ加えると、爽やかな香りを調整しやすくなります。

材料（2人分）

「癒雅膳食」と記載した食材は、下部の公式通販商品リンクからご確認いただけます。その他の野菜・肉・調味料は一般の食料品店でご用意ください。

下準備・乾物の戻し方

• 蓮根は皮を薄くむき、厚さ約2mmに切る。切ったものから水に入れ、調理直前にざるに上げる。
• 黒酢、しょうゆ、砂糖、ごま油、生姜を混ぜ、砂糖を溶かす。

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、蓮根を入れて2〜3分を目安にゆでる。生の硬さがなくなり、歯ざわりが残る状態にする。厚い場合は加熱時間を延ばす。
2. 清潔な飲用の冷水で手早く冷まし、ざるに上げる。水気をペーパーで押さえる。
3. 蓮根をたれで和え、青山椒の粉をまずごく少量加える。よく混ぜて味を見てから、必要な分だけ足す。
4. 好みで白ごまを加え、器に盛る。すぐ食べない場合は清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存する。

おいしく仕上げるポイント

• 青山椒は香りもしびれも強いため、見た目で多めに振りかけないこと。食卓で少しずつ足す方法もおすすめです。
• ゆでた蓮根の水気を切ると、黒酢のたれがよくなじみます。辛味のない副菜にしたい場合は、花椒の量をさらに減らします。

この料理での食材の役割

青山椒の粉を香りのアクセントに使用。花椒油と粉では香りの出方や強さが異なるため、同じ量に置き換えないようにします。

保存と食べ方のご案内

調理後はできるだけ作りたてをお召し上がりください。保存する場合は清潔な浅い容器に小分けにして速やかに冷まし、長時間室温に置かず冷蔵してください。再加熱する料理は中心まで十分に温めます。保存可能日数は調理・冷却・保存条件で変わるため、一律には設定していません。

アレルゲンの確認：小麦・大豆・ごま。 原材料の変更や調味料の違いがあるため、この記載だけでアレルギー対応を判断せず、各製品の表示をご確認ください。

このレシピに使用する癒雅膳食の食材

食材辞典で特徴・使い方を確認する

• 四川漢源青山椒の特徴と下ごしらえ

参考にした中国・台湾のレシピと変更点

美食天下（中国）「凉拌藕片」／叶子的小厨

中国の美食天下に掲載された凉拌藕片の下ゆでと和え物の考え方を参考に、唐辛子・花生・花椒油を使わず、弊社の青山椒粉と黒酢を使う配合へ再構成しました。原文・工程写真の転載ではありません。

参考ページ確認日：2026年10月27日。参考元の文章・完成写真・工程写真は転載していません。本記事の分量・調理工程は家庭向けの提案として新たに記述したもので、参考元著者による弊社商品の使用・監修を示すものではありません。

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