きのこ・菌類｜薬膳食材の詳しい解説
白木耳・衣笠茸・霊芝など、食感と戻し方の違いを学ぶ。
※「資料確認中」は誤分類を避けるための表示です。
食材別に読む、選び方と台所での使い方
食材名を開くと、購入前に確かめたい表示、料理での使い方、関連レシピと商品の情報が読めます。産地名や伝統的な分類だけで決めず、実際の原材料・加工状態に合った使い方を選んでみてください。
白木耳（白きくらげ・銀耳）｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
乾燥・生・粉末を区別し、調理方法が明記されたものを選びます。乾燥品は、戻す前の重さをレシピと合わせます。
台所での使い方・組み合わせ
戻したら根元を除き、小さく分けて十分煮ます。常温で長く戻さず、長時間なら冷蔵に。とろみは種類と煮込み時間で変わります。
この食材を使う料理を読む
玉白木耳｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
玉白木耳という名称だけでなく、植物・乾燥形態・戻し方を確認します。一般的な白きくらげの分量を使えるかは実際の規格次第です。
台所での使い方・組み合わせ
小さく分けて加熱すると柔らかさをそろえやすくなります。白きくらげのデザートを参考に、商品の煮込み条件を優先します。
この食材を使う料理を読む
黄金雪耳｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
黄金雪耳は商品名と原材料名を見比べます。色だけで別種・高級品・特別な栄養価と判断しないようにします。
台所での使い方・組み合わせ
食用規格と戻し・加熱方法が確認できたものを使います。白きくらげのレシピと同量で代用できるかは販売者の説明を確認します。
この食材を使う料理を読む
黒木耳（黒きくらげ）｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
乾燥・生・細切りの別を確認します。乾燥品は大きく戻るので、レシピでは戻す前の重さを量ります。
台所での使い方・組み合わせ
戻し水を捨てて洗い、十分ゆでてから炒めものへ。短い炒め時間だけで乾燥きくらげの加熱を済ませないのがポイントです。
この食材を使う料理を読む
衣笠茸（竹笙）｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
乾燥品の形状と、根元・網状部の処理が必要かを確認します。包装に記載された洗浄・戻し方を見て選びます。
台所での使い方・組み合わせ
戻したものを食べやすく切り、十分加熱するスープへ。白きくらげのとろみを出す料理と、同じ性質のきのことは考えません。
この項目に対応する個別レシピは準備中です。レシピ一覧から料理を探す →
山伏茸（ヤマブシタケ）｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
生・乾燥・粉末を区別します。乾燥品は塊かスライスかで戻しやすさが変わります。
台所での使い方・組み合わせ
料理用の乾燥品は表示に従って戻し、柔らかくなるまで煮ます。粉末サプリメントを、きのこ料理の材料に置き換えないようにします。
この項目に対応する個別レシピは準備中です。レシピ一覧から料理を探す →
茶樹菇（ヤナギマツタケ）｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
生鮮・乾燥と、軸の硬さ・切り方を確認します。乾燥品は室温に長く置く必要のない戻し方を選びます。
台所での使い方・組み合わせ
硬い根元を除き、軸も食べやすい長さに切って加熱します。きのこのスープを参考に、製品指定の戻し時間を別に確保します。
この項目に対応する個別レシピは準備中です。レシピ一覧から料理を探す →
姫松茸（アガリクス）｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
食用きのこの料理用原料か、抽出物・健康食品かを区別します。商品名だけで同じ使い方をしないようにします。
台所での使い方・組み合わせ
料理用と確認できるものを、表示に従って戻し・加熱します。抽出物の粉を、スープの具材と同量で加える使い方は避けます。
この項目に対応する個別レシピは準備中です。レシピ一覧から料理を探す →
オオヒラタケ｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
生・乾燥の別と、軸の処理を確認します。生鮮品は変色やぬめり、異臭がないものを選びます。
台所での使い方・組み合わせ
生の食用きのこは食べやすく分け、スープや炒めもので十分加熱します。乾燥品は戻す工程を別に設けます。
この項目に対応する個別レシピは準備中です。レシピ一覧から料理を探す →
対応する通販商品は確認中です。商品名だけで原料を置き換えず、原材料と用途をご確認ください。
赤霊芝（レイシ）｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
赤霊芝は料理用の食品か、茶・抽出物などの加工品かを確認します。一般的な食用きのこと同じ量で選ばないようにします。
台所での使い方・組み合わせ
使い方と量が明記された製品だけを、その表示に従って利用します。白きくらげやしいたけの具材の代わりには扱いません。
この項目に対応する個別レシピは準備中です。レシピ一覧から料理を探す →
霊芝胞子｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
霊芝の子実体ではなく胞子の原料であることを確認します。加工・摂取方法のない商品を調理材料として選びません。
台所での使い方・組み合わせ
通常のきのこの戻し方や煮方は流用せず、食品としての製品表示を確認します。用途が確認できるまで具体的な料理への配合は行いません。
この項目に対応する個別レシピは準備中です。レシピ一覧から料理を探す →
北金蛹虫草｜選び方・使い方
購入前に見ておきたいこと
北金蛹虫草の原材料名と食用規格、乾燥・生の別を確かめます。抽出物や粉末とは用途を分けます。
台所での使い方・組み合わせ
料理用と確認できた製品は、指定の下処理と加熱方法を優先します。別の虫草原料と同じものと考えて置き換えないようにします。
この項目に対応する個別レシピは準備中です。レシピ一覧から料理を探す →
乾燥品と生鮮品、料理用原料と飲用加工品では、必要な下処理が異なります。以下の基本情報もあわせて読み、購入品の表示を優先してください。
白木耳（白きくらげ・銀耳）
ぷるんとした食感の食用菌。デザートにも
◌ 水戻し＋加熱食べ方・下ごしらえ
準備：乾燥きのこを流水で軽く洗い、清潔な水で必要量だけ戻し、石づきなど硬い部分を除いて十分に加熱します。常温での浸漬は一般に2時間以内、それ以上は冷蔵で管理し、戻したら早めに調理してください。
料理・活用例：白木耳と棗・蓮子の甜湯／鶏肉と生姜のスープ。
ご注意：乾燥きのこの室温での長時間浸水を避け、異臭・ぬめりがあれば廃棄してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「平」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
玉白木耳
白木耳の形状や品質にこだわった商品名
◌ 水戻し＋加熱食べ方・下ごしらえ
準備：乾燥きのこを流水で軽く洗い、清潔な水で必要量だけ戻し、石づきなど硬い部分を除いて十分に加熱します。常温での浸漬は一般に2時間以内、それ以上は冷蔵で管理し、戻したら早めに調理してください。
料理・活用例：玉白木耳のデザートスープ／黒糖入り甜湯。
ご注意：乾燥きのこの室温での長時間浸水を避け、異臭・ぬめりがあれば廃棄してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「平」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
黄金雪耳
黄金色の雪耳。白きくらげ類の一種
◌ 水戻し＋加熱食べ方・下ごしらえ
準備：乾燥きのこを流水で軽く洗い、清潔な水で必要量だけ戻し、石づきなど硬い部分を除いて十分に加熱します。常温での浸漬は一般に2時間以内、それ以上は冷蔵で管理し、戻したら早めに調理してください。
料理・活用例：黄金雪耳のやさしい甘煮／鶏だしのスープ。
ご注意：乾燥きのこの室温での長時間浸水を避け、異臭・ぬめりがあれば廃棄してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「平」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
黒木耳（黒きくらげ）
こりこりした食感。炒め物や和え物に
◌ 水戻し＋加熱食べ方・下ごしらえ
準備：乾燥きのこを流水で軽く洗い、清潔な水で必要量だけ戻し、石づきなど硬い部分を除いて十分に加熱します。常温での浸漬は一般に2時間以内、それ以上は冷蔵で管理し、戻したら早めに調理してください。
料理・活用例：黒きくらげと卵の炒め物／中華スープ。
ご注意：乾燥きのこの室温での長時間浸水を避け、異臭・ぬめりがあれば廃棄してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「平」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
衣笠茸（竹笙）
繊細な網目状の形を持つ乾燥きのこ
◌ 水戻し＋加熱食べ方・下ごしらえ
準備：乾燥きのこを流水で軽く洗い、清潔な水で必要量だけ戻し、石づきなど硬い部分を除いて十分に加熱します。常温での浸漬は一般に2時間以内、それ以上は冷蔵で管理し、戻したら早めに調理してください。
料理・活用例：竹笙と鶏肉の澄ましスープ／蒸し料理。
ご注意：乾燥きのこの室温での長時間浸水を避け、異臭・ぬめりがあれば廃棄してください。
薬膳の分類について
伝統的な食性の参考分類は「平」です。流派・文献・植物種・使用部位・加工法によって分類が変わることがあるため、現代医学の効果を示すものではありません。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
山伏茸（ヤマブシタケ）
房状の独特の外観を持つきのこ
◌ 水戻し＋加熱食べ方・下ごしらえ
準備：乾燥きのこを流水で軽く洗い、清潔な水で必要量だけ戻し、石づきなど硬い部分を除いて十分に加熱します。常温での浸漬は一般に2時間以内、それ以上は冷蔵で管理し、戻したら早めに調理してください。
料理・活用例：山伏茸と野菜の煮込みスープ／炒め物。
ご注意：乾燥きのこの室温での長時間浸水を避け、異臭・ぬめりがあれば廃棄してください。
薬膳の分類について
この素材は食品としての形態・品種・調理方法などにより分類の根拠を確認できていないため、温・平・冷を確定表示していません。資料を確認のうえ更新します。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
茶樹菇（ヤナギマツタケ）
香りと歯ざわりが楽しめる食用きのこ
◌ 水戻し＋加熱食べ方・下ごしらえ
準備：乾燥きのこを流水で軽く洗い、清潔な水で必要量だけ戻し、石づきなど硬い部分を除いて十分に加熱します。常温での浸漬は一般に2時間以内、それ以上は冷蔵で管理し、戻したら早めに調理してください。
料理・活用例：茶樹菇と豚肉の煲湯／きのこ炊き込みご飯。
ご注意：乾燥きのこの室温での長時間浸水を避け、異臭・ぬめりがあれば廃棄してください。
薬膳の分類について
この素材は食品としての形態・品種・調理方法などにより分類の根拠を確認できていないため、温・平・冷を確定表示していません。資料を確認のうえ更新します。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
姫松茸（アガリクス）
アガリクスの名でも知られるきのこ
◌ 水戻し＋加熱食べ方・下ごしらえ
準備：乾燥きのこを流水で軽く洗い、清潔な水で必要量だけ戻し、石づきなど硬い部分を除いて十分に加熱します。常温での浸漬は一般に2時間以内、それ以上は冷蔵で管理し、戻したら早めに調理してください。
料理・活用例：姫松茸を使ったスープ・煮込み。食品用原料に限る。
ご注意：乾燥きのこの室温での長時間浸水を避け、異臭・ぬめりがあれば廃棄してください。
薬膳の分類について
この素材は食品としての形態・品種・調理方法などにより分類の根拠を確認できていないため、温・平・冷を確定表示していません。資料を確認のうえ更新します。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
オオヒラタケ
肉厚で加熱料理に向く食用きのこ
◌ 水戻し＋加熱食べ方・下ごしらえ
準備：乾燥きのこを流水で軽く洗い、清潔な水で必要量だけ戻し、石づきなど硬い部分を除いて十分に加熱します。常温での浸漬は一般に2時間以内、それ以上は冷蔵で管理し、戻したら早めに調理してください。
料理・活用例：オオヒラタケの炒め物／野菜スープ。
ご注意：乾燥きのこの室温での長時間浸水を避け、異臭・ぬめりがあれば廃棄してください。
薬膳の分類について
この素材は食品としての形態・品種・調理方法などにより分類の根拠を確認できていないため、温・平・冷を確定表示していません。資料を確認のうえ更新します。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
通販商品の確認中 食材一覧へ戻る ↗
赤霊芝（レイシ）
伝統的に煮出し素材に用いられる菌類
◒ 煮出し・抽出食べ方・下ごしらえ
準備：食用の加工済み原料に限り、包装に記載された方法で煮出します。苦味が強いため濃く煮出して大量に摂る使い方は避けてください。
料理・活用例：食品用の赤霊芝を製品表示に従って煎じ茶などに。
ご注意：乾燥きのこの室温での長時間浸水を避け、異臭・ぬめりがあれば廃棄してください。
薬膳の分類について
この素材は食品としての形態・品種・調理方法などにより分類の根拠を確認できていないため、温・平・冷を確定表示していません。資料を確認のうえ更新します。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
霊芝胞子
霊芝の胞子。食品・規格の確認が必要
! 表示・用途確認食べ方・下ごしらえ
準備：破壁加工の有無・摂取方法・日本での食品としての適合性など、個別の商品仕様が必要です。生の胞子を家庭でそのまま使用しないでください。
料理・活用例：霊芝胞子の加工品は製品表示と摂取法を確認。家庭での生利用は避ける。
ご注意：乾燥きのこの室温での長時間浸水を避け、異臭・ぬめりがあれば廃棄してください。
薬膳の分類について
この素材は食品としての形態・品種・調理方法などにより分類の根拠を確認できていないため、温・平・冷を確定表示していません。資料を確認のうえ更新します。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。
北金蛹虫草
菌床栽培品もある冬虫夏草類の菌
◌ 水戻し＋加熱食べ方・下ごしらえ
準備：乾燥きのこを流水で軽く洗い、清潔な水で必要量だけ戻し、石づきなど硬い部分を除いて十分に加熱します。常温での浸漬は一般に2時間以内、それ以上は冷蔵で管理し、戻したら早めに調理してください。
料理・活用例：食品用の北金蛹虫草を戻してスープや加熱料理に。
ご注意：乾燥きのこの室温での長時間浸水を避け、異臭・ぬめりがあれば廃棄してください。
薬膳の分類について
この素材は食品としての形態・品種・調理方法などにより分類の根拠を確認できていないため、温・平・冷を確定表示していません。資料を確認のうえ更新します。
保存・選び方
原材料表示・原産国・賞味期限・保存条件をご確認ください。商品規格や現在の在庫は公式通販の商品ページでご案内しています。