金柑と生姜の黒糖こっくり煮

金柑のほろ苦さに、黒糖の深い甘みと生姜の香りを重ねた、素朴な煮もの。輪切りの形を残して、つややかに仕上げます。

材料〈作りやすい分量〉

下準備

金柑はさっと洗って水気を切り、見えている種やヘタを取り除きます。生姜はよく洗い、薄切りを3枚用意します。黒砂糖が大きな塊の場合は、溶けやすいように砕いておきます。

※金柑の包装に戻し方や調理方法の指定がある場合は、その表示を優先してください。

作り方

① 金柑をやわらかく煮る

小鍋に金柑と水、生姜を入れて中火にかけます。煮立ったら弱火にし、金柑がやわらかくなるまで煮ます。金柑が硬い場合や水分が少なくなった場合は、水を少しずつ足してください。

② 浮いてくる種を取り除く

煮ている間に、金柑から種が外れて表面に浮いてきます。見つけたら、スプーンや小さな網じゃくしですくい取ります。

③ 黒砂糖を加える

金柑がやわらかくなったら黒砂糖を加え、やさしく混ぜて溶かします。弱火のまま、ときどき鍋底からそっと混ぜながら煮詰めます。

④ 塩を加えて仕上げる

煮汁に少しとろみがつき、金柑につやが出てきたら、塩を少々加えて火を止めます。冷めるととろみが増すため、温かいうちは少しゆるめの状態で仕上げます。

おいしく作るポイント

• 砂糖は金柑がやわらかくなってから。 先に水で煮ると、硬さを確かめながら調整できます。
• 強く混ぜすぎない。 輪切りの形を残すため、やさしく混ぜます。
• 種は最後にも確認。 浮かずに果肉に残っているものもあるため、盛り付ける際にも確認します。
• 煮詰めすぎに注意。 黒糖の煮汁は焦げつきやすいため、仕上げは特に火加減に気を配ります。

楽しみ方・保存

少量をそのままお茶請けにしたり、ヨーグルトやトーストに添えたり。金柑と煮汁をカップに入れ、お湯で割っても楽しめます。

残った分は清潔な容器に移し、粗熱を取って冷蔵庫へ。清潔なスプーンで取り分け、早めにお召し上がりください。