黒ごま葛練り｜本葛粉をしっかり加熱する温かい甘味
黒ごまの香ばしさを、本葛のなめらかな口当たりに重ねます。冷たい水で粉を溶いてから火にかけ、鍋底を混ぜ続けるのがコツです。
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花椒の香るにんじんサラダ｜少量のスパイスで味を整える
にんじんの甘みに、ごま油と花椒の香りを添えるサラダ。花椒は味付けの主役にしすぎず、ひとつまみから試します。
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りんごとシナモンの温かいコンポート｜鍋ひとつのデザート
りんごの甘みに、レーズンとシナモンの香りを添えます。果肉を崩さずに煮て、温かいままでも冷たくしても楽しめるデザートに。
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金木犀と紅茶の香り茶｜食用の乾燥花を少量添える
紅茶に食用の金木犀を少し重ねた、香りを楽しむお茶です。庭の花や観賞用の花ではなく、飲食用として販売されている乾燥花を使います。
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ローゼルとレモンのお茶｜酸味を調整する温・冷の飲み方
ローゼルの赤い色と、レモンの香りを楽しむお茶。酸味のある素材同士なので、薄めにいれてから好みの濃さに調整します。
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白きくらげとオレンジの温かいデザート｜果実は仕上げに
柔らかく煮た白きくらげに、オレンジの果肉を添えます。果実を長く煮込まないことで、甘酸っぱさと香りを楽しめます。
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山芋と鶏肉の生姜スープ｜生の山芋で作る家庭向けレシピ
山芋のほっくりした口当たりに、鶏肉と生姜を合わせます。乾燥山薬ではなく、生の食用山芋を使うシンプルな煮込みです。
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枸杞とレモンのお茶｜赤い実を浮かべるさっぱりした飲み方
赤い枸杞とレモンの黄色が映える、食後にも合わせやすいお茶です。レモンは最後に加え、果皮の苦味が出すぎるのを防ぎます。
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龍眼となつめのお茶｜乾燥果実の香りをゆっくり引き出す
龍眼の果肉となつめを小鍋で煮出す、乾燥果実のお茶。素材の甘みを確かめながら、好みの濃さに仕上げます。
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桑の実とヨーグルトの小さなデザート｜乾燥果実の戻し方も
桑の実の甘酸っぱさと、くるみの歯触りをヨーグルトに合わせます。硬い乾燥果実は少量の湯で柔らかくしてから使うと、食べやすくなります。
