百合根とじゃがいものスープ｜ほくほくした食感を楽しむ
食用の生百合根を、じゃがいもと合わせる白いスープ。百合根の鱗片はほぐして洗い、火の通りをそろえます。
家庭で楽しむ料理提案です。調理時間は目安です。素材の大きさ・加工状態や火力によって変わるため、購入した製品の表示と、実際の柔らかさ・加熱状態を優先してください。
このレシピの楽しみ方
乾燥食材の下処理を確かめながら、温かい具だくさんのスープを作りたい方へ。
主な食材の役割・辞典への入口
ここでは料理での風味・食感の役割を説明します。性味などの伝統的な分類は、リンク先の辞典で背景と注意点を確認できます。
作り方
- 百合根は根元の硬い部分を除いて鱗片を1枚ずつ外し、汚れを洗い流します。傷んだ部分は取り除きます。
- じゃがいもは皮をむいて1.5cm角、玉ねぎと生姜は薄切りにします。
- 鍋に水、だし、じゃがいも、玉ねぎ、生姜を入れ、沸いたら弱火で10分ほど煮ます。
- 百合根を加え、さらに10分ほど、鱗片が柔らかくなるまで煮ます。
- 塩で調えます。煮崩れが気になる場合は、混ぜる回数を控えます。
おいしく作るコツ・置き換えるときの注意
この分量は生百合根用です。乾燥龍牙百合根は重さと戻し方が異なるので、そのまま同量で置き換えず、乾燥品を使う既存レシピを参照してください。
食材を知ってから作る
下処理や加工の違いを辞典で確かめてから、料理に取り入れてみてください。
保存と食べるときの目安
一度に食べる分だけ作るのがおすすめです。残った場合は室温に長く置かず、小分けして速やかに冷蔵・冷凍し、早めに食べます。温め直す料理は十分に再加熱してください。
アレルギーのある方はすべての原材料を確認してください。伝統的な薬膳の考え方は食文化として紹介しており、この料理による病気の治療・予防や特定の健康効果を示すものではありません。
下処理・食品安全の参考資料
上記は下処理・安全な取り扱いの参考資料です。この料理の分量・組み合わせは、資料からの転載や実食試験の報告ではありません。
食べ方・量・頻度の目安
材料欄の人数分を目安に取り分け、ほかのおかずや主食と組み合わせます。特定の食材を毎日決まった量食べる必要はなく、味や食欲に合わせて調整してください。
作った料理は室温に長く置かず、小分けして速やかに冷蔵し、早めに食べます。戻した乾物も保存条件を確認し、温め直す料理は中心まで十分に再加熱してください。
食べる前に確認したいこと
食材による病気の予防・治療や特定の健康効果を示すレシピではありません。アレルギーは調味料も含めて確認し、食事制限・服薬がある方は専門家の指示を優先してください。
